Sassicaia Bolgheri DOC 2016

Annata degna di lode 2016, forse per qualcuno anche migliore rispetto alla eccezionale 2015. L’autunno è stato caratterizzato da un clima insolitamente caldo ed asciutto, tranne che per qualche raro acquazzone. Il vero inverno è arrivato a fine Novembre con temperature rigide che si sono mantenute basse sia di giorno che di notte, fino a tutto il mese di Gennaio. Febbraio, invece, è stato un mese più che altro umido e con un leggero rialzo delle temperature. Piogge che sono state indispensabili per garantire la riserva idrica del sottosuolo e dare garanzia alle piante di affrontare senza problemi il periodo estivo. Ad inizio Aprile, il netto rialzo delle temperature ha determinato un anticipo sul germogliamento delle viti di circa 8-10 giorni, ma il vero arrivo dell’estate c’è stato con la seconda metà di Giugno, quando piogge e clima alquanto umido hanno lasciato spazio alle belle giornate di sole e alle temperature estive che però, fatta eccezione della seconda decade di Luglio, si sono sempre mantenute su livelli stagionali senza eccessi. L’invaiatura è iniziata a fine Luglio e i mesi successivi sono stati ottimali garantendo una maturazione fenolica ed alcolica delle uve di tutto rispetto, svolta con calma e maggiore permanenza delle uve sulle piante. Qualche piovasco notturno verificatosi in Agosto ha offerto refrigerio alle piante e lavato le uve, mentre le fresche brezze notturne, condizionate dal mare, hanno invece accentuato lo sviluppo dei profumi e garantito freschezza e fragranza delle uve che sono giunte a maturazione gradualmente, senza eccessi zuccherini, in una vendemmia che, grazie alle condizioni ottimali, si è protratta fino alla prima decade di Ottobre. Uve sane, integre e di omogenea invaiatura sono giunte in cantina dando subito una risposta ottimale in termini organolettici. Grande estrazione in termini di colore e struttura antocianica, uniti ad una straordinaria componente aromatica ed eleganza e finezza dei tannini, sono la nota distintiva di questa annata di Sassicaia.

Alla vista si presenta di colore rosso rubino intenso. All’olfatto si percepiscono invitanti note di amarena, ciliegia, mirtillo e ribes nero che si fondono con aromi di chinotto, cioccolato, grafite e macchia mediterranea con un tocco di tabacco da pipa e mandorle tostate. Al palato si fa apprezzare per la sua intensità e la sua trama tannica morbida perfettamente ricamata da freschezza e sapidità. Buona corrispondenza gusto-olfattiva. Nel complesso equilibrato, pieno ed elegante con un finale profondo e persistente su note di frutta secca. La perfezione enologica.

ABBINAMENTO: ideale con qualsiasi piatto gourmet di carne, purché di altissima qualità, straordinario come vino da meditazione. Per momenti unici, da ricordare. Da provare con il cinghiale in tutte le sue declinazioni.