Domaine Gerard Duplessis

Chablis, un prestigioso vigneto situato a una dozzina di chilometri a est di Auxerre, nell'Yonne. Domaine Duplessis, un'azienda che si affida all'esperienza di cinque generazioni di viticoltori e che ha prodotto, dalla sua conversione nel 2010 e dalla sua certificazione nel 2013, vini biologici che rispettano la denominazione e i terreni su cui si esprime.

Oggi, Lilian Duplessis gestisce l'azienda vinicola. Preoccupato per la buona salute del suolo e per le questioni climatiche, oggi lavora solo nella produzione biologica, ansioso di rispondere con precisione e rispetto alle varie patologie che minacciano la vite. Pratiche che non solo non danneggiano la qualità dei vini, ma si prestano ad una richiesta sempre più forte da parte degli amanti dei grandi Chablis. A seconda dell'annata – ad esempio la 2018 – l'aggiunta di solforosa può essere completamente assente dalla vinificazione.

Domaine Duplessis è costituito da 10 ettari vitati suddivisi in una ventina di appezzamenti, ognuno con la propria tipicità, viti installate, per alcuni, da 75 anni. Grand Cru Les Clos, Premiers Crus Vaugiraut, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Montée-de-Tonnerre, Montmains e Vaillons: tante località con nomi ben noti agli amanti di Chablis, e onorati nella tenuta.

La vinificazione viene effettuata in tini di acciaio inox: ogni appezzamento in modo indipendente. Lo Chablis e il Vaugiraut vi trascorreranno un totale di 15 mesi, mentre i Premiers Crus e i Grand Cru vi rimarranno per 12 mesi prima di essere travasati e messi in botti per 6 mesi.