Domaine Moillard

Il Domaine Moillard si trova nel cuore della Borgogna, a Nuits-Saint-Georges, con 11.5 ha di proprietà, principalmente nei vigneti della Côte de Nuits, nel nord della Côte d'Or. Le vigne sono coltivate in regime di viticultura sostenibile, con trattamenti limitati allo stretto necessario nel rispetto della biodiversità, adattandosi ad ogni parcella in funzione del millesimato. Le rese sono controllate a livello dell'intero Domaine e la data di vendemmia è stabilita con molta cura per lasciare l tempo all'uva di raggiungere la perfetta maturità. Sempre nel rispetto della vigna e dell'uva, il Domaine è in fase di certificazione HVE. Con il frazionamento della Borgogna, il ruolo de négociants-éleveurs si è considerevolmente sviluppato nel corso dei secoli. Per controllare sempre meglio la qualità dei vini che saranno prodotti, gli enologi di Moillard acquistano uve e mosti direttamente da 130 vignaioli soci da diverso tempo, li seguono e li ascoltano con costanza, dalla coltivazione della vigna alla decisione del periodo migliore per la vendemmia, rispettando il disciplinare scrupolosamente. Da Moillard, il lavoro in vigna è fondamentale: viticoltura sostenibile, rese controllate, una vigna "ascoltata" e rispettata; sono questi i segreti di uve di qualità e di prodotti d'eccellenza.

Per i vini rossi, privilegiando vinificazioni parcellari e lunghe fermentazioni durante le quali l'enologo interviene il meno possibile, viene rispettata l'espressione del Terroir, il risultato sono colori profondi e concentrazioni elevate grazie ad una estrazione ben gestita. Quest'ultima dona buona struttura e potenza ai vini e permette di raggiungere degli ottimi potenziali di invecchiamento.

Per i vini bianchi, viene ricercata la complessità degli aromi e l'eleganza. Sono freschi, equilibrati e offrono una lunga persistenza in bocca. 

I Pinot Noirs sono vinificati ed affinati a Nuits-Saint-Georges, dove le piccole cuves (da 16 ai 60 hl) termo-regolate permettono la vinificazione parcellare in funzione delle denominazioni e dei climats.

Gli Chardonnay sono vinificati e affinati a Meursault, essendo la maggioranza delle parcelle sita nella Côte de Beaune. 

In virtù del savoir-faire de négociants-éleveur, Moillard oggi offre vini che vanno dalle appellations regionali fino ai più prestigiosi Grand Cru, passando dai Villages e 1er Cru più rinomati, rendendo così ccessibile l'insieme dei vigneti della Grande Borgogna a tutti.